| Name |
Jahreszeit |
Eßbare Teile |
Verwendung (Auswahl) |
| Alliaria petiolata |
April bis Juni |
Blätter und junge Triebe |
Salate, Suppen, Kräuterquark und -käse, Pesto, Spinat, Auflauf, als Würzkraut |
| |
Juli bis August |
Samen |
Senf |
| Anthriscus sylvestris |
ganzjährig |
Blätter |
Würzkraut für viele Speisen, Salate, Frischkäse |
| |
September bis Winter |
Wurzel |
Kochgemüse |
| Cochlearia officinalis |
fast ganzjährig |
Blätter |
Würzkraut für viele Speisen, Salate, Frischkäse |
| Filipendula ulmaria |
April bis Juni |
Junge Blätter |
Spinat, Salate, Tee |
| |
Mai bis August |
Blüten |
Salate, süße Desserts, Speiseeis, Kräuterwein, Aroma für Getränke |
| Heracleum sphondylium |
April bis Mai |
Junge Blätter |
Spinat, Gemüsegerichte, Salate, Saucen, Eierspeisen, als Würze |
| |
Mai bis August |
geschälte Stängel, Blattstängel |
Spinat, Gemüsegerichte, Salate, Saucen, Eierspeisen, als Würze |
| |
Mai bis August |
Blütenknopsen |
Brotbelag, Salate |
| |
August bis Oktober |
unreife, grüne Samen |
Speisewürze, Süßspeisen |
| |
September bis Winter |
Wurzel |
frisch als Würze, Kochgemüse |
| Pimpinella major |
April bis Juni |
Blätter, junge Triebe |
Spinat, Salate, Kräuterbutter |
| |
Juni bis Juli |
Blüten |
Würzkraut, eßbare Dekoration |
| Plantago coronopus |
Frühling bis Herbst |
junge Blätter |
Salate, Mischgemüse |
| |
Mai bis Juni |
Blütenknopsen |
eingelegtes Gemüse |
| Prunella vulgaris |
April bis Mai |
junge Blätter und Triebe |
Salate, Spinat, Suppen, Brotbelag, Kräuterbutter |
| |
April bis September |
Blütenstände |
Brotbelag, Kräuterbutter, Salate |
| |
April bis September |
frische oder getrocknete Blätter |
Kräuterlimonade |
| Rumex acetosa |
Frühling bis Herbst |
Blätter, Knospen |
Gemüse und -saft, Suppen, Salate, Spinat, Saucen, Quark, Käse, als Würze |